【翻新菜】仔姜焖烧鹅

批量预制：

1、净鹅一只约5斤切成小块，冲水洗净，进滚水焯透。

2、圆竹笋笋泡透切段，参加高汤、鸡汁、盐、味精小火煨30分钟。

3、锅下红油300克烧热，参加八角10克、桂皮6克、香叶5克炸香，调入克己煲仔酱150克、辣椒酱100克炒喷鼻，再放入鹅肉中水煸炒至透，添高汤8斤，放入圆竹笋段500克、仔姜片400克，中火烧开后调入适量蚝油、一品陈酱油、盐、味精、鸡粉、白糖，盖上锅盖后转小火焖烧20分钟，开盖放入泡透的腐竹段400克，继承盖上锅盖小火焖烧至天然收汁，停火备用。

走菜流程：

1、与鹅肉、笋子、腐竹共500克和适量原汤盛入炒锅，增添新颖仔姜片50克、白小米辣条30克、蒜苗段20克烧开翻匀，进盛器后上桌。

特色：

鹅肉鲜嫩，仔姜香味浓烈。

建造要害：

高汤要一次加足，保障收干汁水的同时肉质正好成熟，半途不要添汤，不然香味没有浓烈。

自调煲仔酱：

净锅下芝麻酱1瓶、花生酱150克、南乳1瓶、海鲜酱2瓶、柱侯酱1瓶、沙茶酱1瓶、磨豉酱1瓶、香料火（八角、桂皮、香叶等根底香料参加净水，进蒸箱旺火蒸出香味，去掉香料只留水）800克小火熬匀出香即成。

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